鲜莲子口感清新甘甜，似水果，具有药食兼用的功效，深受人们的喜爱。但采收于炎热夏季的鲜莲蓬和莲子，极易产生褐变、失水等品质劣变现象，采摘后在常温下仅1~2天就迅速衰老，口感即由清甜变为苦涩。装备所农产品保鲜技术及装备创新团队针对这一问题，深入探讨了鲜莲子采后衰老机理及其控制技术研究，旨在研发一种安全有效的鲜莲子采后保鲜技术。

基于此，经过1年多的努力，团队首次在莲子采后衰老信号调控方面发现外源褪黑素喷施可有效延缓鲜莲子采后品质劣变速度，延长鲜莲子保鲜期2~3倍，并首次揭示了NO作为褪黑素的下游信号分子参与调控鲜莲子的采后衰老，明确了褪黑素通过一氧化氮合酶途径诱导NO的生成并作用于莲子线粒体，从而抑制线粒体的氧化损伤和能量失衡来保持其正常的线粒体功能，由此延缓莲子的采后衰老。

该研究成果在食品领域一区TOP期刊Postharvest Biology and Technology (IF=5.537)先后发表论文2篇，论文第一作者分别为团队科研人员罗淑芬助理研究员，研究生孙露和罗淑芬（共同一作），通讯作者为李鹏霞研究员。

该研究得到罗淑芬主持的国家自然科学基金青年基金项目（31901755）的支持。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111814

https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2020.111243

图1 褪黑素（MT）、NO、褪黑素结合NO清除剂（MT+cPTIO）处理对鲜莲子的保鲜效果

图2  MT、NO、MT+cPTIO处理的莲子细胞及线粒体中NO含量及其合成关键酶活性

图3 褪黑素调控鲜莲子采后衰老的机制